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酒水车的操作吸水过程如下。
1、将吸水管的管口放入水源中，确保吸水管的另一端与酒水车的吸水口连接紧密。
2、启动车辆，并控制吸水速度，确保水顺利流入酒水车的水箱中，在吸水过程中，需要注意观察真空表的读数是否正常，以判断吸水过程是否顺畅，如果真空表读数异常，应及时停止吸水并检查原因。
关于酒水车的水是否干净的问题，这主要取决于水源的质量和车辆的使用情况，酒水车在生产过程中都有严格的卫生标准和质量控制要求，为了确保水质的卫生和安全，酒水车在使用前应该进行清洗和消毒处理，为了确保水质的纯净度，还应该定期更换水源并进行水质检测，如果发现水质存在问题或存在污染风险，应及时采取措施进行处理。
信息仅供参考，具体的操作和维护方法可能因车型和厂家不同而有所差异，建议在使用酒水车之前咨询厂家或相关技术人员以获得更详细的指导和建议，为了保障饮用水的安全和质量，应确保水源的清洁和卫生，并遵守相关的卫生标准和规定，如有任何疑虑或问题，建议咨询专业人士或相关部门以获得更准确的答案和建议。